Zapisi zaštićenog svjedoka
Zaštićeni
Arhiva
« » lis 2017
  • p
  • u
  • s
  • č
  • p
  • s
  • n
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
eXTReMe Tracker
Blog
utorak, svibanj 29, 2007
Za početak .....ovakav dan možete malo i razdijeliti na cijeli tjedan.....

     "Aut bibat, aut abeat" rekli bi stari Rimljani.......i vidi šta im se desilo.....iako vjerujem da ih je više ostajalo za stolom . U današnjoj poplavi medicinskih, moralizatorskih i inih savjeta , jelo se  prikazuje kao atak na zdravlje, pojedine vrste jela imaju toliko i toliko kalorija,holesterola, šećera, masti ili ne znam čega sve ne.... ....A vino ? Uživanje u vinu vodi u alkoholizam, alkoholizam je zlo i ....kraj već znate.... ......I što sad.... pa naravno da svi postajemo Hamlet....Biti ili ne biti....Jesti ili ne jesti....Piti ili ne piti.....pitanje je sad Odgovor izvedite sami , a mi ćemo u daljnim rečenicama pokazati da se vino može i jesti. U zamršenom gastronomskom umijeću vino ima značajnu ulogu .Koju i kakvu ulogu će odigrati vino prvenstveno ovisi o kuharu ( onda nije ni tajna da nam biseri dolaze iz "vinskih zemalja") odnosno o njegovoj mašti.Pri kuhanju, pirjanju,marinjiranju vino je jedan od nanadomjestivih začina....umaci bez vina su kao hrana bez soli. Nabrajajući tako upotrebu vina gotovo da ne postoji jelo kojeg vino neće oplemeniti i poboljšati mu ukus. A ako je tako,onda se treba izboriti za bar jedan vinski dan (naravno...tjedno).....jer ako raznorazne dijete kojim nas u današnje vrijeme zatrpavaju inzistiiraju na "specijalnim" danima .....onda i "vinski dan" možemo prošvercati kao neku vrstu dijete....

     Držeći se osnovnih pravila dijete da je potrebno jesti više puta dnevno , količinski male obroke , započeti ćemo time da za doručak ne smijemo biti gladni te čemo nešto čalabrcnuti prije doručka. Prijedlog : žavajon. Ovo jelo vuče porijeklo iz Italije (zabaione ili zabaglione) spremali su još kuhari Katarine Medici. Žavajon je u Istri poznato jelo, jer je služilo za jačanje mladih i starih, a priprema se sa dva žumanjka i dvije žlice šećera koje zajedno tučemo u škudelici dok se šećer ne rastopi. Tada dolijemo jedan decilitar slatke malvazije ili muškata ( može i drugo vino) , napravimo još deset krugova žlicom i obrok je gotov.

     Ahhhh.... da ako ste usput riješili i hamletovsku dilemu , uz žavajon možete popiti i čašicu preostalog vina. Nakon ovog preddoručka, shvatiti ćemo i naputak o vinu Miroslava Galovića .....Dobro vino krijepi i jača slabića i kržljavca, a osobito pomaže slabokrvnicima, naročito ženjskinjama.......
kljujuc @ 10:55 |Komentiraj | Komentari: 3 | Prikaži komentare
ponedjeljak, svibanj 28, 2007


      Za doručak što bi drugo do pršuta u bijelom vinu.  Potreban je mladi pršut od kojeg izrežemo pet -šest feta ( pa sami smo, zar ne) i bacimo ih na toplo maslinovo ulje, malo popržimo, zapaprimo i dolijemo čašu malvazije.Jedemo s kruhom i preostalim dijelom malvazije( ono što je ostalo u mižolu.....dug je put do ručka...... ). Ako slučajno nemate pri ruci tu mladu " svinjsku gitaru", onda u vino bacite par kobasica, stavite na štednjak i kad vino zavrije kuhajte na laganoj vatri desetak minuta.
     Vrteći se oko pršuta...možemo spomenuti i pršut u crnom vinu. Koriste ga u kraju poznatom po alci  a koliko znam i slovenci tako postupaju sa svojom šunkom. Opran i jako malo dimljeni pršut stavi se i kuha u crnom vinu ......po 30 minuta za svaki kilogram. tako prokuhan reže se hladan i poslužuje uz marinirano povrće......hmmm još jedan šarm pršuta.

     Kao što za doručak nije valjalo biti gladan, tako niti ručak ne smijemo dočekati izgladnjeli..... Put pod noge i i u baru, potok ili lokvu.....a u današnje vrijeme možete i do Mercatora ili Konzuma...... cilj su nam malo rekreacije i žablji krakovi u vinu.  Nabavili ste dvadesetak krakova  i sjetili se gdje su te žabe do tada živjele te donijeli pravilan zaključak .... u posudu uliti pola litre pinota, pola iscjeđenog limuna, malo soli, papra i naravno žablje krakove.... Kada su kraci kuhani, izvadite ih , odvojite meso od košćica, začinite solju,paprom, uljem, octom i peršinom..... Sve u svemu učinili ste dva dobra djela....prekratili ste vrijeme do ručka a žabama bar nakratko promijenili životnu sredinu....   Ako niste s  gnušanjem preskočili ove "žablje retke" a slažete se i s time da je za čovječanstvo važnije da se pronađe neko novo jelo , nego nova zvijezda na nebu..... možemo svim prethodnim začinima dodati sitko kosani češnjak i umjesto običnog ulja koristiti maslinovo te imamo i "mediteranski" pristup .....
kljujuc @ 10:25 |Komentiraj | Komentari: 3 | Prikaži komentare
nedjelja, svibanj 27, 2007


     Dakle, šta spremiti za ručak na dijetni dan.   Možda bižata(jegulju) u bijelom vinu....... ili možda crni rižot  kod kojeg rižu kuhamo u bevandi ( odnos osam naprema dva - pogodite za koga ) .... ili možđa riblji brodet gdje se voda uopšte ne koristi ( osim za oprati ribu ). Ali šta da uradimo ako nemamo jegulju, nemamo ni sipa, liganja,mušula(školjka) što nam je potrebno za crni rižot ....a još manje imamo škarpine, grdobine, lignje, sipa i škampi što nam je neophodno potrebno da bi dobili dobar  riblji brodet..  A ne, ne  ne smijemo samo tako lako odustati  i početi provoditi jabučnu ili tvrdo kuhano jajčnu dijetu  ili ne daj bože dijetu svježeg kupusa ......

     Prva šansa nam je da imamo prijatelja ribiča , koji će nam nabaviti jednog šarana ( ribič ne treba nam trofej nego komad od cca. 1,5 kilograma  ) .....e sad pošto će nam ga ribić naravno dati živog ...... lupimo ga po glavi i očistimo....( nećemo ga valjda pustiti da nam pliva po vinu....ipak je on gospodin slatkih voda)....Šarana dobro posolimo ...izvana i iznutra  i ostavimo da odstoji sat dva dok mi ne nabavimo dobro bijelo vino.....npr. graševinu. E sad kad smo kušali da li je vino dobro..... šarana napunimo češnjevima očišćenog bijelog luka te ga zašijemo. Premažemo šarana uljem i popaprimo ga ne previše  te stavimo u dublju posudu za pečenje i stavimo u dobro zagrijanu pećnicu na 225 °C. Sad nas čeka polsatno pećenje uz stalno zalijevanje šarana bijelim vinom....( ostavite malo i za preljev )

     A šta ako nam ribič ima loš dan a ribarnice su zatvorene..... ...  da ima i takvih dana.....a ništa onda..... napravimo sebi jedan dobar jaki šugo. Uzeti ćemo četvrt kila sočne govedine( ne ne trebate ubijati bika....imate susjeda mesara) ....i narezati na manje kockice zajedno sa malo  pancete...one masnije . Uzmimo onda jednu glavicu crnog luka i sitno...sitno je narežite na male kockice. U posudu stavite samu pancetu i malo je zapržimo te dodamo sitno sjeckani crni luk te popržimo sve dok ne dobije zlatnu boju.Tada dodajte malo ljute mljevene paprike , nekoliko puta promiješamo i dodamo govedinu. Kada mesu bude jako teško  od silne vrućine i masnoće, spasimo ga sa decilitar i po terana . Neka ga teran spašava dok mu ne postane lakše tj. dok ne omekša. Tada meso omekša slobodno možete skloniti meso i u gustom crnom šugu točati korice kruha, te jedući ih .....zalijevati ih preostalim teranom. A ako vam netko naiđe šugo možete preliti preko palente ili bilo kakvog krumpira( ne sirovog) , ali pravi gušt je ipak kruh + šugo + mižol terana. 

   
kljujuc @ 18:11 |Komentiraj | Komentari: 3 | Prikaži komentare
četvrtak, svibanj 24, 2007


      Vratimo se mi opet jelu. Ručak je prošao i nastupa tzv. vrijeme " između dva obroka". Po svim pravilima dijete ne smijemo ostati neaktivni. " Najgore je jesti između obroka" , prijete prstom naši vrli savjetnici. A šta ako ne smijemo jesti? Dakako.....piti ćemo.
Rješenje je supa od kunja.kunje (svi ih znamo iz bakinog ormara) izrežimo na tanke fete, izvadimo im sjemenke te ih zapecimo u pećnici dok ne omekšaju. nakon toga stavimo ih u bukaletu, i da nas ne uhvate  dodamo crno vino...teran,borgonju ili cabernet kao i ostale sastojke...maslinovo ulje, popar te malo malo šećera ( ipak smo na dijeti) i osvrnimo se oko sebe da nas netko nije vidio i to zato da se kunja(dunja) upozna s vinom.....i pijuckajmo pomalo i uživajmo u dijeti .
      Ali šta ćemo ako nemamo pri ruci kunje  kako ćemo ubiti vrijeme između dva obroka. A ništa...... moramo biti malo i aktivni i ne dopustiti da nas dohvati dijetna depresija. Uz silni napor pronašli smo breskve, dinje ili ananas  i čvrsto odlučili napraviti juhu od voća.  Breskvu i ostalo voće ogulimo, očistimo od sjemenki i narežimo na sitnije komade te ih prokuhajmo u zašećerenoj vodi dok se ne skuhaju. Kad je voće kuhano dvije trećine propasirajmo i dodajmo bijelo vino....malvaziju i promiješajmo, a zatim dodajmo preostale komade kuhanog voća.prije nego stavimo u hladnjak dodajmo ako nam je pri ruci decilitar šampanjca i čašicu cognaca( ne brendya). Neka se malo ohladi , prožme i voila obrok " između dva obroka" je gotov.  Ovaj obrok se može (po)jesti ili (po)piti sve zavisi koliko ste bili aktivni i koliko voća ste našli
kljujuc @ 10:36 |Komentiraj | Komentari: 3 | Prikaži komentare
srijeda, svibanj 23, 2007

     Reće jednom jedan Brillat-Savarin " Tko se preždere i naloče, ne zna ni jesti ni piti" 

A siti i ne smijemo biti na dijetni dan ...... jer na redu je večera koja jasno mora biti laganija i zato hajde da odaberemo staru gurmansku radost....kunića s vinom. Kako njegovo meso spada u u skupinu tzv. bijelih mesa  ( bo), tj. pogodan je za pečenje i prženje, za šugo, za ujuške i ragu..... ali mi smo se odlučili za "vinski dan" te ćemo ga pripremiti tako da koristimo što više vina. . I zato uzmemo kunićev hrbat, natrljajmo ga dobro solju i paprom te ga prošarajmo pancetom. Pečemo ga u pećnici a za vrijeme pečenja obilno ga zalijevajmo samo s crvenim vinom. Kad meso omekša izvadimo ga iz pećnice i narežemo  na ne pretanke ploške i rasporadimo po vatrostalnoj zdjeli....obložimo ga narezanim krumpirom te prelijemo umakom koji nam je kunić ostavio od pečenja. Sve prekrijemo grančicama ružmarina te vratimo u pećnicu sve dok se krumpir potpuno ne ispeće. Nije potrebno napominjati da vino nije namjenjeno samo kuniću..

     Poslije večere naravno slijedi desert ( kakva bi to dijeta bila bez deserta ) ....Palačinke u vinskom šatou....
Po isteku našeg "dijetnog vinskog dana" , apstinirajući od pića, zaslužili smo bar jenu bukaletu vinske supe....a kad je pojedete nadolijte je teranom i obratite se kruhu " Ko si ti, kruh, moga popiti litru, ča ne morem i ja" 

     I za kraj što bi rekao Milan Rakovac " Si čula žiena, ja gren spat, ma ja ću biti žiedan, pak me ti zbudi i daj mi piti". Da, da muž muoj, ma kad to ćeš biti žiedan? " To ti ne baciljaj, ti me samo zbudi, i ja ću biti žiedan"  


                                                              P.S.  slobodno preprićani i dorađeni tekst Franka Lukeža
kljujuc @ 09:54 |Komentiraj | Komentari: 5 | Prikaži komentare
akcija
Index.hr
Nema zapisa.